Artischocken à la Barigoule

🛒 Zutaten

• Artischockenherzen, vorbereitet 110 g · 55 kcal
• Karotte, gewürfelt 35 g · 14 kcal
• Gelbe Zwiebel, gewürfelt 50 g · 20 kcal
• Selleriestange, gewürfelt 20 g · 3 kcal
• Knoblauchzehe, gehackt 5 g · 7 kcal
• Pancetta, gewürfelt 12 g · 50 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 20 kcal
• Gemüsebrühe 100 g · 5 kcal
• Olivenöl 8 g · 71 kcal
• Zitronensaft 5 g · 1 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 2 g · 1 kcal
• Frischer Thymianzweig 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Artischocken vor: Brechen Sie die zähen äußeren Blätter ab, schneiden Sie Stiele und Spitze ab und löffeln Sie dann den haarigen Kern heraus. Reiben Sie alle Schnittflächen mit Zitrone ein, um ein Braunwerden zu verhindern.
2. Olivenöl in einem Bräter oder großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gewürfelte Pancetta hinzufügen und knusprig braten, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und das Fett aufbewahren.
3. Gewürfelte Karotten, Zwiebeln und Sellerie mit dem restlichen Pancetta-Fett in den Topf geben. 8-10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
4. Gehackten Knoblauch 1 Minute lang unter Rühren duftend anbraten, dann den Topf mit Weißwein ablöschen und alle angebräunten Reste vom Boden kratzen.
5. Die vorbereiteten Artischockenherzen, Gemüsebrühe, Thymianzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben. Langsam zum Köcheln bringen.
6. Den Topf abdecken und 30-45 Minuten köcheln lassen, oder bis die Artischocken beim Einstechen mit einem Messer zart sind. Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen.
7. Die beiseitegelegte knusprige Pancetta und frische gehackte Petersilie einrühren. Warm als Beilage oder Vorspeise servieren.