Artischocken à la Barigoule

🛒 Zutaten

• Kleine Artischocken 80 g · 38 kcal
• Karotte 40 g · 17 kcal
• Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Trockener Weißwein 25 g · 19 kcal
• Gemüsebrühe 80 g · 4 kcal
• Olivenöl 15 g · 133 kcal
• Zitronensaft 5 g · 2 kcal
• Frischer Thymian 1 g · 0 kcal
• Lorbeerblatt 1 g · 0 kcal
• Frische Petersilie 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Artischocken vorbereiten: Die harten äußeren Blätter entfernen, bis nur noch die blassgelb-grünen Blätter übrig sind. Den Stiel kürzen, die faserige Außenschicht schälen und den haarigen Heu entfernen, falls vorhanden; alle Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben, um ein Braunwerden zu verhindern.
2. Aromaten anbraten: In einem Schmortopf oder großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Karottenwürfel und gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich anbraten.
3. Knoblauch hinzufügen und ablöschen: Gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute lang duftend kochen. Weißwein eingießen, eventuelle braune Reste vom Topfboden kratzen und um die Hälfte reduzieren lassen.
4. Artischocken köcheln lassen: Die vorbereiteten Artischocken, Gemüsebrühe, frischen Thymianzweig und Lorbeerblatt in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und 25-35 Minuten kochen lassen, oder bis die Artischocken mit einem Messer durchstochen zart sind.
5. Fertigstellen und servieren: Thymian und Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren frische gehackte Petersilie einrühren. Warm als Vorspeise oder Beilage servieren.