Artischocken in Olivenöl (Enginar Zeytinyagli)

🛒 Zutaten

• Artischockenherzen 150 g · 75 kcal
• Olivenöl 20 g · 180 kcal
• Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Karotte 50 g · 20 kcal
• Frischer Dill 5 g · 2 kcal
• Zitronensaft 10 g · 2 kcal
• Wasser 100 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Falls frische Artischocken verwendet werden, diese reinigen, indem die harten äußeren Blätter und das Heu entfernt werden, dann die Stiele kürzen und mit Zitrone einreiben, um Bräunung zu verhindern. Bei gefrorenen Artischocken diese auftauen.
2. Zwiebel und Karotte fein würfeln. Olivenöl in einem breiten, flachen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
3. Die gewürfelten Karotten, eine Prise Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen, bis sie leicht weich sind. Die Artischockenherzen mit der Schnittfläche nach unten in den Topf legen.
4. Genügend Wasser in den Topf gießen, sodass es die Artischocken bis zur Hälfte bedeckt. Zum Köcheln bringen, dann abdecken und 25-30 Minuten kochen, bis die Artischocken zart sind.
5. Vom Herd nehmen und die Artischocken vollständig in ihrer Kochflüssigkeit abkühlen lassen. Dies hilft ihnen, die Aromen aufzunehmen. Sobald sie abgekühlt sind, auf eine Servierplatte geben.
6. Mit reichlich frischem Dill und einer Zitronenspalte garnieren. Enginar Zeytinyagli kalt als Vorspeise oder leichte Beilage servieren.