Spargel mit pochiertem Ei

🛒 Zutaten

• Grüner Spargel 150 g · 30 kcal
• Großes Ei 50 g · 72 kcal
• Olivenöl 5 g · 44 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Waschen Sie den grünen Spargel und schneiden Sie die harten, holzigen Enden ab; schälen Sie bei Bedarf das untere Drittel dickerer Stangen für eine zartere Textur.
2. Bringen Sie einen Topf mit Salzwasser zum Kochen, geben Sie den vorbereiteten Spargel hinein und blanchieren Sie ihn 2-4 Minuten, bis er zart-knackig ist; sofort in ein Eisbad geben, um den Garvorgang zu stoppen, dann gut abtropfen lassen.
3. In einem separaten Topf Wasser mit einem Schuss weißem Essig leicht köcheln lassen; ein Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel schlagen, dann sanft ins köchelnde Wasser gleiten lassen und 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
4. Das pochierte Ei vorsichtig mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf den blanchierten Spargel legen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischem schwarzem Pfeffer und einer zusätzlichen Prise Salz abschmecken.