Bananenblütensalat

🛒 Zutaten

• Bananenblüte 150 g · 40 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Gurke 30 g · 5 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Geröstete Erdnüsse (ungesalzen) 15 g · 85 kcal
• Limettensaft 15 g · 4 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Rote Chili (Vogelaugen-Chili) 3 g · 1 kcal
• Schalotte 10 g · 7 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Veganer Fischsauce (oder glutenfreie Sojasauce) 20 g · 10 kcal
• Wasser 15 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bananenblüte vorbereiten: Äußere dunkle Blätter und innere Blüten entfernen, bis der blasse, zarte Kern erreicht ist. Dünn schneiden, dann 15-20 Minuten in Wasser mit Limettensaft oder Essig einweichen, um Bräunung zu verhindern und Bitterkeit zu reduzieren; gut abgießen und spülen.
2. In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten goldbraun und knusprig braten; mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Garnieren beiseite stellen.
3. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, vegane Fischsauce, Kristallzucker, gehackten Knoblauch und gehackte rote Chili vermischen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
4. In einer großen Salatschüssel die abgetropfte Bananenblüte, geraspelte Karotten, juliennierte Gurke, frische Minzblätter und frischen Koriander vermischen. Das Dressing über das Gemüse gießen.
5. Alles vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten mit dem Dressing bedeckt sind. Vor dem Servieren mit gerösteten Erdnüssen und knusprigen Röstzwiebeln garnieren.