Batinjan Raheb (Mönchs-Auberginensalat)

🛒 Zutaten

• Aubergine, geröstet 113 g · 28 kcal
• Tomaten, gewürfelt 75 g · 14 kcal
• Grüner Paprika, gewürfelt 38 g · 8 kcal
• Rote Zwiebel, fein gewürfelt 20 g · 8 kcal
• Knoblauch, gehackt 2 g · 2 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 8 g · 3 kcal
• Frische Minze, gehackt 3 g · 2 kcal
• Zitronensaft 11 g · 2 kcal
• Olivenöl 11 g · 99 kcal
• Granatapfelsirup 4 g · 9 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen, leicht mit Olivenöl einreiben und auf ein Backblech legen. 30-40 Minuten rösten, bis sie sehr weich und leicht verkohlt sind.
2. Sobald die Auberginen geröstet sind, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Fruchtfleisch vorsichtig in eine Schüssel schöpfen, die Haut entsorgen und grob hacken oder zerdrücken.
3. In einer großen Schüssel die gehackten Auberginen, gewürfelten Tomaten, grüne Paprika, rote Zwiebel, gehackten Knoblauch, frische Petersilie und frische Minze vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl und Granatapfelsirup verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das Dressing über die Auberginenmischung gießen und vorsichtig vermischen, um alle Zutaten zu verbinden. Sofort servieren oder kaltstellen, damit sich die Aromen verbinden.