Rote-Bete-Salat

🛒 Zutaten

• Gekochte Rote Bete 180 g · 77 kcal
• Rote Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Olivenöl 15 g · 132 kcal
• Rotweinessig 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Rote Bete gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken und ca. 35-45 Minuten lang kochen, bis sie weich sind; eine Gabel sollte leicht hineinstechen können.
2. Nach dem Kochen die Rote Bete abgießen und vollständig abkühlen lassen. Die Haut abziehen (sie sollte sich leicht lösen lassen) und die Rote Bete in mundgerechte Würfel schneiden.
3. Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. In einer großen Schüssel die gewürfelte Rote Bete und die geschnittene rote Zwiebel vermischen. Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
5. Für besten Geschmack den Salat abdecken und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Bei Bedarf mit frischer Petersilie garnieren und gekühlt servieren.