Schwarzaugenbohnen-Salat

🛒 Zutaten

• Schwarzaugenbohnen (aus der Dose, abgetropft) 500 g · 575 kcal
• Rote Paprika 150 g · 45 kcal
• Grüne Paprika 150 g · 30 kcal
• Rote Zwiebel 100 g · 40 kcal
• Selleriestangen 100 g · 15 kcal
• Maiskörner (tiefgekühlt oder aus der Dose) 165 g · 150 kcal
• Frischer Koriander 20 g · 5 kcal
• Olivenöl 60 g · 530 kcal
• Rotweinessig 45 g · 10 kcal
• Limettensaft 30 g · 8 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Kreuzkümmel (gemahlen) 2 g · 8 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Schwarzaugenbohnen aus der Dose gründlich abtropfen lassen und abspülen; beiseite stellen, damit sie leicht trocknen können.
2. Die rote Paprika, grüne Paprika, rote Zwiebel und den Sellerie fein würfeln.
3. In einer großen Schüssel die abgetropften Schwarzaugenbohnen, gewürfelten Gemüsesorten, Mais und gehackten Koriander vermischen.
4. In einer separaten kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Limettensaft, gehackten Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel verquirlen.
5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermengen, um alles gleichmäßig zu verteilen.
6. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Für den besten Geschmack abdecken und mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank kühlen.