Frühstücks-Enchiladas

🛒 Zutaten

• Weizen-Tortillas 70 g · 210 kcal
• Große Eier 100 g · 155 kcal
• Frühstückswurst, gekocht 40 g · 136 kcal
• Geriebener Cheddar-Käse 30 g · 120 kcal
• Grüne Chili-Enchilada-Sauce (mild) 80 g · 40 kcal
• Gewürfelte Zwiebel 10 g · 4 kcal
• Gewürfelte Paprika 10 g · 3 kcal
• Milch 10 g · 6 kcal
• Olivenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine 23x33 cm große Auflaufform leicht einfetten.
2. In einer großen Pfanne die Frühstückswurst bei mittlerer Hitze braten und mit einem Löffel zerkleinern, bis sie gebräunt ist; überschüssiges Fett abgießen. Gewürfelte Zwiebel und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier mit Milch verquirlen und dann in einer leicht geölten Pfanne rühren, bis sie gerade fest, aber noch feucht sind.
4. Die gekochte Wurstmischung mit den Rühreiern in einer großen Schüssel vermischen. Die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses unterrühren.
5. Die Ei- und Wurstmischung gleichmäßig auf die Tortillas verteilen. Jede Tortilla fest aufrollen und mit der Naht nach unten in die vorbereitete Auflaufform legen.
6. Die grünen Chili-Enchilada-Sauce über die gerollten Tortillas gießen und sicherstellen, dass sie gut bedeckt sind. Den restlichen geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig darüber streuen.
7. 20-25 Minuten backen, oder bis der Käse sprudelt und goldbraun ist. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.