Butternusskürbis-Salat

🛒 Zutaten

• Butternusskürbis, gewürfelt 150 g · 63 kcal
• Gemischter Salat 50 g · 12 kcal
• Feta-Käse, zerbröselt 30 g · 80 kcal
• Pekannüsse, gehackt 15 g · 105 kcal
• Getrocknete Cranberries 15 g · 48 kcal
• Olivenöl 15 g · 130 kcal
• Balsamico-Essig 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Gewürfelten Butternusskürbis mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen.
2. 20-25 Minuten rösten, oder bis er zart und leicht karamellisiert ist. Etwas abkühlen lassen.
3. In einer kleinen Schüssel den Balsamico-Essig mit dem restlichen 0,5 Esslöffel Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
4. In einer großen Servierschüssel die gemischten Salatblätter, den gerösteten Butternusskürbis, den zerbröselten Feta-Käse, die gehackten Pekannüsse und die getrockneten Cranberries vermengen.
5. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Sofort servieren.