Caponata

🛒 Zutaten

• Aubergine 100 g · 25 kcal
• Sellerie 20 g · 3 kcal
• Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Gehackte Tomaten aus der Dose 60 g · 12 kcal
• Grüne Oliven (entsteint) 10 g · 15 kcal
• Kapern 2 g · 0 kcal
• Pinienkerne 5 g · 33 kcal
• Frischer Basilikum 2 g · 0 kcal
• Olivenöl 12 g · 106 kcal
• Rotweinessig 8 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Aubergine in 2,5 cm große Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Abspülen und gründlich trocken tupfen.
2. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Aubergine hinzufügen und goldbraun und weich braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Den gewürfelten Sellerie und die Zwiebel weich dünsten, etwa 5-7 Minuten.
4. Die gehackten Dosentomaten, grünen Oliven, Kapern und Pinienkerne einrühren. Zum Köcheln bringen.
5. Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben. Rotweinessig, Zucker und Salz hinzufügen. Gut umrühren.
6. Die Hitze reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren.
7. Vor dem Servieren frische Basilikumblätter einrühren. Caponata schmeckt warm oder bei Zimmertemperatur köstlich und wird oft noch besser, wenn man sie ein paar Stunden oder über Nacht ruhen lässt.