Kokosmehlpfannkuchen

🛒 Zutaten

• Kokosmehl 30 g · 125 kcal
• Große Eier 100 g · 160 kcal
• Vollmilch 60 g · 38 kcal
• Granulierter Zucker 15 g · 60 kcal
• Backpulver 2 g · 0 kcal
• Vanilleextrakt 2 g · 0 kcal
• Ungesalzene Butter 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Kokosmehl, Backpulver, eine Prise Salz und Kristallzucker gut verrühren.
2. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen, dann Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren.
3. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz verrühren; der Teig wird dickflüssig sein. 5 Minuten ruhen lassen, damit das Kokosmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
4. Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Pro Pfannkuchen etwa 2-3 Esslöffel Teig hineingeben und vorsichtig zu einem kleinen Kreis verteilen.
5. Jede Seite 3-4 Minuten braten, oder bis sie goldbraun und durchgebacken sind. Sofort mit den gewünschten Belägen servieren.