Curtido

🛒 Zutaten

• Grünkohl 400 g · 100 kcal
• Karotten 150 g · 62 kcal
• Gelbe Zwiebel 150 g · 60 kcal
• Weißweinessig 90 g · 18 kcal
• Jalapeño-Paprika 10 g · 3 kcal
• Getrockneter Oregano 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Grünkohl, die Karotten und die gelbe Zwiebel fein raspeln. Die Jalapeño fein hacken und die Samen entfernen, falls Sie es weniger scharf mögen.
2. In einer großen Schüssel den geraspelten Kohl, die Karotten, die Zwiebel und die gehackte Jalapeño vermischen. Salz hinzufügen und 3-5 Minuten lang kräftig mit den Händen massieren, bis das Gemüse weicher wird und Flüssigkeit abgibt.
3. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, dann den Weißweinessig und den getrockneten Oregano zur Mischung geben. Gut umrühren, um alle Zutaten zu verbinden.
4. Die Curtido-Mischung in ein sauberes Glas füllen und fest andrücken, um Luftblasen zu entfernen und das Gemüse in die Flüssigkeit zu tauchen. Fest verschließen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank lagern, damit sich die Aromen verbinden und fermentieren können; nach ein paar Tagen schmeckt es noch besser.