Auberginensalat

🛒 Zutaten

• Aubergine 100 g · 38 kcal
• Rote Paprika 60 g · 23 kcal
• Tomate 75 g · 14 kcal
• Rote Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal
• Olivenöl 10 g · 88 kcal
• Zitronensaft 10 g · 2 kcal
• Knoblauch 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (400°F) vor. Schneiden Sie Aubergine und Paprika, beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und braten Sie sie 20-25 Minuten lang, bis sie zart und leicht gebräunt sind.
2. Während das Gemüse brät, die Tomate, rote Zwiebel und frische Petersilie fein würfeln. Den Knoblauch hacken.
3. Sobald Aubergine und Paprika gar sind, lassen Sie sie leicht abkühlen und hacken Sie sie dann grob.
4. In einer großen Schüssel die gebratene Aubergine und Paprika mit den gewürfelten Tomaten, roten Zwiebeln, frischer Petersilie und gehacktem Knoblauch vermischen.
5. Würzen Sie den Salat mit dem restlichen Olivenöl, frischem Zitronensaft, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack. Vorsichtig vermischen, um alle Zutaten zu verbinden.
6. Sofort servieren oder im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden, dann servieren. Passt wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder als leichte Beilage.