Eier Florentine

🛒 Zutaten

• Englischer Muffin 57 g · 120 kcal
• Große Eier 100 g · 155 kcal
• Frischer Spinat 150 g · 35 kcal
• Ungesalzene Butter (für Spinat) 5 g · 36 kcal
• Eigelb (für Hollandaise) 17 g · 55 kcal
• Ungesalzene Butter (für Hollandaise) 60 g · 430 kcal
• Frischer Zitronensaft 5 g · 1 kcal
• Weißweinessig 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Hollandaise Eigelb, Zitronensaft und eine Prise Salz in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser (Wasserbad) schlagen, bis die Masse dick und hell ist.
2. Die geschmolzene ungesalzene Butter nach und nach unter die Eimischung rühren, bis die Sauce emulgiert und cremig dick wird, dann vom Herd nehmen und warm halten.
3. Frischen Spinat in etwas Butter andünsten, bis er zusammenfällt, dann mit Salz und Pfeffer würzen und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
4. Einen Topf Wasser mit einem Schuss Weißweinessig zum sanften Sieden bringen. Jedes Ei vorsichtig in eine separate kleine Schüssel oder Ramequin schlagen.
5. Die Eier vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen und 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
6. Die englischen Muffins goldbraun toasten. Die getoasteten Muffin-Hälften auf Servierteller legen.
7. Jede Muffin-Hälfte mit einer großzügigen Portion gedünstetem Spinat belegen, gefolgt von einem frisch pochierten Ei.
8. Jedes Ei großzügig mit warmer Hollandaise beträufeln und sofort servieren, um das beste Erlebnis zu gewährleisten.