Enfrijoladas

🛒 Zutaten

• Gekochte schwarze Bohnen 100 g · 130 kcal
• Maistortillas 50 g · 120 kcal
• Weiße Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Knoblauchzehe 3 g · 4 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Queso Fresco (zerbröselt) 20 g · 50 kcal
• Mexikanische Crema oder Sauerrahm 20 g · 40 kcal
• Serrano-Chili (optional) 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander (Garnitur) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Bohnensauce zu: In einem Topf die Hälfte der fein gehackten weißen Zwiebel und des gehackten Knoblauchs in Pflanzenöl anbraten, bis sie duften.
2. Die gekochten schwarzen Bohnen und optional eine Serrano-Chili hinzufügen, dann 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Mischung pürieren, bis sie glatt ist, und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
3. Mais-Tortillas einzeln in etwas Öl leicht anbraten, bis sie weich sind, dann jede Tortilla sofort in die warme Bohnensauce tauchen, um beide Seiten zu bedecken.
4. Jede mit Sauce überzogene Tortilla mit zerbröseltem Queso Fresco füllen, dann falten oder rollen und auf einem Teller anrichten.
5. Vor dem Servieren mit einem Schuss mexikanischer Crema oder Sauerrahm, mehr zerbröseltem Queso Fresco, fein gewürfelten weißen Zwiebeln und frischem Koriander garnieren.