Kartoffelsalat (Schwäbisch)

🛒 Zutaten

• Festkochende Kartoffeln, gekocht 188 g · 145 kcal
• Gelbe Zwiebel, fein gehackt 25 g · 10 kcal
• Gemüsebrühe 50 g · 3 kcal
• Weißweinessig 13 g · 2 kcal
• Rapsöl 14 g · 124 kcal
• Dijonsenf 5 g · 3 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Festkochende Kartoffeln in Salzwasser ca. 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind; gründlich abgießen und leicht abkühlen lassen, aber warm halten.
2. Solange die Kartoffeln noch warm sind, schälen Sie diese (falls nötig) und schneiden sie in gleichmäßige, dicke Scheiben oder Würfel.
3. Die gelbe Zwiebel fein hacken.
4. In einer separaten Schüssel Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl und Dijonsenf zu einem Dressing verrühren.
5. Die warmen Kartoffelscheiben, gehackte Zwiebel und das vorbereitete Dressing vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ziehen lassen, idealerweise bei Zimmertemperatur.
7. Direkt vor dem Servieren mit frischer gehackter Petersilie garnieren.