Glasnudelsalat

🛒 Zutaten

• Glasnudeln (Mungobohnen-Vermicelli), getrocknet 30 g · 105 kcal
• Garnelen, gekocht, geschält 75 g · 75 kcal
• Schweinehackfleisch, mager, gekocht 50 g · 100 kcal
• Karotte, geraspelt 20 g · 8 kcal
• Gurke, in Scheiben geschnitten 30 g · 5 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 30 g · 5 kcal
• Rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten 15 g · 6 kcal
• Sellerie, geschnitten 15 g · 2 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 0 kcal
• Frische Minzblätter, gezupft 3 g · 0 kcal
• Geröstete Erdnüsse, gehackt 10 g · 57 kcal
• Frischer Limettensaft 20 g · 6 kcal
• Fischsauce 15 g · 10 kcal
• Palmzucker, geraspelt 10 g · 38 kcal
• Thailändische Vogelaugen-Chili, geschnitten 5 g · 0 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Glasnudeln 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in kürzere Stücke schneiden.
2. Garnelen und Schweinehackfleisch in kochendem Wasser oder in einer Pfanne gar kochen; überschüssige Flüssigkeit abgießen.
3. Das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce, Palmzucker, gehackten Knoblauch und geschnittene Chili verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. In einer großen Schüssel die abgetropften Nudeln, gekochten Garnelen und das Schweinehackfleisch mit geschnittenen Karotten, Gurken, Kirschtomaten, roten Zwiebeln und Sellerie vermischen.
5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
6. Vor dem sofortigen Servieren mit frischem Koriander, Minzblättern und gerösteten Erdnüssen garnieren.