Vietnamesischer Garnelensalat (Goi Tom)

🛒 Zutaten

• Garnelen (gekocht, geschält und entdarmt) 100 g · 85 kcal
• Schweinebauch (gekocht, dünn geschnitten) 50 g · 175 kcal
• Gurke (in Julienne geschnitten) 50 g · 8 kcal
• Karotten (in Julienne geschnitten) 30 g · 12 kcal
• Rote Zwiebel (dünn geschnitten) 20 g · 8 kcal
• Grüner Blattsalat (geschreddert) 50 g · 8 kcal
• Frische Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Thailändische Basilikumblätter 5 g · 2 kcal
• Geröstete Erdnüsse (zerstoßen) 10 g · 57 kcal
• Frittierte Schalotten 5 g · 25 kcal
• Fischsauce 24 g · 10 kcal
• Limettensaft 15 g · 4 kcal
• Kristallzucker 10 g · 40 kcal
• Wasser 20 g · 0 kcal
• Knoblauch (gehackt) 5 g · 7 kcal
• Rote Chilischote (geschnitten) 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schweinebauch zart kochen, dann abkühlen lassen und gegen die Faser dünn schneiden. Garnelen in kochendem Wasser blanchieren, bis sie rosa und gar sind, dann schälen, entdarmen und jede Garnele der Länge nach halbieren.
2. Bereiten Sie das Gemüse und die Kräuter vor: Gurke und Karotten in Julienne schneiden, rote Zwiebel dünn schneiden und Minze, Koriander und Thai-Basilikumblätter grob hacken.
3. Für das Dressing Fischsauce, Limettensaft, Kristallzucker, Wasser, gehackten Knoblauch und geschnittene rote Chili in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. In einer großen Rührschüssel die gekochten Garnelen, geschnittenen Schweinebauch, Julienne-Gurken und -Karotten, geschnittene rote Zwiebel und geschredderten Salat mit frischer Minze, Koriander und Thai-Basilikum vermischen.
5. Das Dressing über die Salatmischung gießen und vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Vor dem sofortigen Servieren mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren.