Graavilohi (Graved Lachs)

🛒 Zutaten

• Lachsfilet, mit Haut, grätenfrei 60 g · 120 kcal
• Frischer Dill 5 g · 2 kcal
• Weißer Pfeffer 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Das Lachsfilet gründlich abspülen und sehr gut mit Küchenpapier trocknen; sicherstellen, dass alle Gräten entfernt sind.
2. In einer kleinen Schüssel grobes Meersalz, Kristallzucker und weißen Pfeffer mischen, um die Pökelmischung herzustellen.
3. Einen großen Bogen Frischhaltefolie oder Backpapier auf die Arbeitsfläche legen; ein Drittel der Pökelmischung gleichmäßig darauf streuen.
4. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf die Pökelmischung legen, dann die restliche Mischung und den größten Teil des frischen Dills großzügig über die Fleischseite streuen.
5. Den Lachs fest in Frischhaltefolie oder Backpapier wickeln, darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen, und in eine flache Schale legen.
6. Ein schweres Objekt (z. B. ein paar Dosen oder ein in Folie gewickelter Ziegelstein) auf den Lachs legen, um ihn zu pressen, dann 2-3 Tage im Kühlschrank kühlen und den Lachs alle 12 Stunden wenden.
7. Nach dem Pökeln den Lachs auswickeln, überschüssige Pökelmischung und Dill abkratzen, dann trocken tupfen.
8. Den Graavilohi schräg und dünn schneiden, beginnend am Schwanzende, und vor dem Servieren mit dem restlichen frischen Dill garnieren.