Graved Lachs

🛒 Zutaten

• Lachsfilet 60 g · 135 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer Schüssel 60 g grobes Meersalz, 60 g Kristallzucker und 5 g gemahlenen weißen Pfeffer zu einer Beizmischung vermengen.
2. Ein 1 kg Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen und vollständig mit Küchenpapier trocken tupfen; eventuelle Gräten sorgfältig mit einer Pinzette entfernen.
3. Legen Sie eine große Frischhaltefolie auf eine ebene Fläche, streuen Sie eine Schicht der Beizmischung darauf und legen Sie dann die Hälfte eines 50g-Bundes frischen Dills darüber.
4. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den Dill und die Beizmischung legen; die restliche Beizmischung gleichmäßig auf der Fleischseite des Lachses verteilen.
5. Den restlichen frischen Dill über der Beizmischung auf dem Lachs verteilen, dann das gesamte Filet fest in mehrere Schichten Frischhaltefolie wickeln.
6. Den eingewickelten Lachs in eine flache Schale oder auf ein Blech legen, mit einem schweren Gegenstand (z.B. Konservendosen oder einem Ziegelstein) beschweren und 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei alle 12 Stunden einmal wenden.
7. Nach dem Pökeln den Lachs auswickeln, die Beizmischung und den Dill abkratzen und bei Bedarf kurz unter kaltem Wasser abspülen, dann trocken tupfen.
8. Den Graved Lachs schräg und dünn von der Haut lösen und sofort servieren oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.