Eier auf mexikanische Art

🛒 Zutaten

• Große Eier 100 g · 155 kcal
• Tomate 100 g · 18 kcal
• Weiße Zwiebel 40 g · 16 kcal
• Jalapeño-Paprika 15 g · 5 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Tomate, weiße Zwiebel und Jalapeño-Paprika fein würfeln; beiseite stellen.
2. Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
3. Die gewürfelte Zwiebel und Jalapeño in die Pfanne geben und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Die gewürfelte Tomate einrühren und weitere 2-3 Minuten kochen, bis sie anfängt weich zu werden.
5. Die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
6. Die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne geben. Unter vorsichtigem Rühren kochen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
7. Huevos a la Mexicana sofort servieren, oft mit warmen Maistortillas, Bohnenmus oder Avocadoscheiben.