Geschiedene Eier

🛒 Zutaten

• Große Eier 100 g · 140 kcal
• Maistortillas 50 g · 110 kcal
• Refried Beans 130 g · 120 kcal
• Pflanzenöl 30 g · 260 kcal
• Tomatillos 150 g · 45 kcal
• Tomaten 150 g · 30 kcal
• Weiße Zwiebel 30 g · 12 kcal
• Serrano-Chilis 20 g · 8 kcal
• Knoblauchzehen 10 g · 15 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Limette 20 g · 6 kcal
• Kreuzkümmel (gemahlen) 1 g · 4 kcal
• Getrockneter Oregano 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Zuerst die grüne Salsa zubereiten: Tomatillos, 1 Serrano-Chili, ein Viertel der Zwiebel und eine Knoblauchzehe weichkochen; dann mit frischem Koriander und etwas Wasser glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und beiseite stellen.
2. Als Nächstes die rote Salsa zubereiten: Tomaten, die restliche Serrano-Chili, die restliche Zwiebel und zwei Knoblauchzehen weichkochen. Mit gemahlenem Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano und etwas Wasser glatt pürieren. Mit Salz abschmecken.
3. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und jede Salsa separat 5-7 Minuten leicht köcheln lassen, um die Aromen zu verstärken und sie leicht einzudicken.
4. In einer separaten Pfanne mehr Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwei Maistortillas kurz anbraten, bis sie leicht weich sind, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
5. In derselben Pfanne mit heißem Öl vorsichtig zwei Eier aufschlagen und Spiegeleier braten, oder bis zum gewünschten Gargrad, wobei die Eidotter flüssig bleiben sollten.
6. Zum Anrichten die beiden gebratenen Tortillas auf einen Teller legen. In der Mitte Refried Beans verteilen, um den Teller zu teilen. Auf jede Seite der Bohnen ein Spiegelei legen.
7. Gießen Sie die grüne Salsa großzügig über ein Ei und die rote Salsa über das andere Ei, wobei eine deutliche Trennung gewährleistet sein sollte. Mit frischem Koriander und einer Limettenspalte garnieren.