Huevos Rancheros

🛒 Zutaten

• Eier, groß 100 g · 140 kcal
• Maistortillas 56 g · 120 kcal
• Pflanzenöl 12 g · 108 kcal
• Tomatenwürfel aus der Dose 100 g · 18 kcal
• Zwiebel, gewürfelt 20 g · 8 kcal
• Jalapeño-Paprika, fein gehackt 10 g · 3 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 5 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Für die Ranchero-Sauce 1 Teelöffel Pflanzenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen; gewürfelte Zwiebel, fein gehackten Jalapeño und gehackten Knoblauch hinzufügen. 3-5 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind.
2. Die gewürfelten Tomaten mit Saft einrühren, zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Mit Salz abschmecken.
3. In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Pflanzenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwei Eier nach Belieben braten und während des Bratens mit Salz würzen.
4. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, bis sie biegsam sind. Zwei Tortillas auf einen Teller legen.
5. Jede Tortilla mit einem Spiegelei belegen und dann großzügig die warme Ranchero-Sauce über die Eier löffeln. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.