Idli Sambar

🛒 Zutaten

• Parboiled Reis 50 g · 175 kcal
• Urad Dal (geschälte schwarze Linsen) 15 g · 53 kcal
• Bockshornkleesamen 1 g · 4 kcal
• Wasser 84 g · 0 kcal
• Toor Dal (geschälte Straucherbsen) 25 g · 85 kcal
• Gemischtes Gemüse (z.B. Karotte, Kürbis, Zwiebel, Tomate, Aubergine) 75 g · 23 kcal
• Tamarindenmark 8 g · 19 kcal
• Sambar-Pulver 5 g · 15 kcal
• Pflanzenöl 5 g · 45 kcal
• Senfkörner 0 g · 2 kcal
• Curryblätter 0 g · 0 kcal
• Asafoetida (Hing) 0 g · 0 kcal
• Getrocknete rote Chilischoten 0 g · 0 kcal
• Jaggery (oder brauner Zucker) 1 g · 5 kcal
• Wasser 80 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Weichen Sie Parboiled Reis und Bockshornkleesamen zusammen und Urad Dal separat für 4-6 Stunden ein.
2. Mahlen Sie die eingeweichte Reismischung und Urad Dal separat zu einem glatten, leicht groben Teig, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Mischen Sie beides, salzen Sie es und rühren Sie gut um.
3. Decken Sie den Idli-Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 8-12 Stunden fermentieren, oder bis er sein Volumen verdoppelt und luftig wird.
4. Fetten Sie die Idli-Förmchen leicht ein, gießen Sie den fermentierten Teig hinein und dämpfen Sie sie 10-12 Minuten lang, bis sie gar sind.
5. Für Sambar Toor Dal mit gemischtem Gemüse kochen, bis es zart ist; leicht zerdrücken.
6. Tamarindenmark gewinnen, indem man ein kleines Stück in warmem Wasser einweicht und dann absiebt.
7. In einer separaten Pfanne Pflanzenöl erhitzen, Senfkörner, getrocknete rote Chilischoten, Asafoetida und Curryblätter zum Temperieren hinzufügen; knistern lassen.
8. Fügen Sie das Temperieren zur gekochten Dal- und Gemüsemischung hinzu, zusammen mit Sambar-Pulver, Tamarindenmark, Jaggery (falls verwendet) und restlichem Salz. 10-15 Minuten köcheln lassen.
9. Servieren Sie die heißen Idlis sofort mit dem warmen, aromatischen Sambar.