Grünkohl-Quinoa-Salat

🛒 Zutaten

• Grünkohl, roh 100 g · 35 kcal
• Quinoa, gekocht 150 g · 177 kcal
• Kirschtomaten 50 g · 9 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Kichererbsen, Konserve (abgespült) 50 g · 75 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 133 kcal
• Zitronensaft 15 g · 3 kcal
• Dijon-Senf 5 g · 5 kcal
• Knoblauch, gehackt 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Quinoa nach Packungsanweisung kochen, typischerweise 1 Teil Quinoa auf 2 Teile Wasser, für etwa 15-20 Minuten, bis das Wasser aufgenommen ist und die Quinoa locker ist. Abkühlen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, Grünkohlstiele entfernen und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Grünkohl in eine große Schüssel geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und 2-3 Minuten mit den Händen massieren, bis er weicher und leuchtender grün wird.
3. Kirschtomaten halbieren, Gurke in Scheiben schneiden und Knoblauch hacken. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
4. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
5. Die abgekühlte Quinoa, halbierte Kirschtomaten, geschnittene Gurke und abgespülte Kichererbsen in die Schüssel mit dem massierten Grünkohl geben. Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden.