Grünkohlsalat mit Zitronenvinaigrette

🛒 Zutaten

• Grünkohl, frisch 100 g · 35 kcal
• Natives Olivenöl extra 15 g · 120 kcal
• Zitronensaft, frisch 15 g · 4 kcal
• Ahornsirup 5 g · 13 kcal
• Dijonsenf 5 g · 5 kcal
• Geröstete Mandelblättchen 15 g · 90 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Grünkohlblätter waschen und gründlich trocknen. Die harten Stiele entfernen und die Blätter fein hacken oder in mundgerechte Stücke reißen.
2. Den vorbereiteten Grünkohl in eine große Schüssel geben. Mit etwas Olivenöl (etwa die Hälfte der Gesamtmenge) und einer Prise Salz beträufeln. Den Grünkohl 2-3 Minuten lang mit den Händen massieren, bis er weich wird und eine dunklere Grünfärbung annimmt.
3. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup und Dijonsenf verquirlen. Mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den massierten Grünkohl gießen. Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Blätter gleichmäßig überzogen sind.
5. Vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen garnieren. Sofort servieren oder einige Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.