Khaman Dhokla

🛒 Zutaten

• Kichererbsenmehl (Besan) 200 g · 750 kcal
• Wasser 300 g · 0 kcal
• Zitronensaft 30 g · 2 kcal
• Ingwer-Grüne-Chili-Paste 15 g · 1 kcal
• Kurkumapulver 2 g · 0 kcal
• Fruchtsalz (Eno) 10 g · 0 kcal
• Speiseöl 30 g · 270 kcal
• Senfsamen 5 g · 0 kcal
• Sesamsamen 5 g · 30 kcal
• Curryblätter 5 g · 0 kcal
• Grüne Chilischoten (geschlitzt) 10 g · 0 kcal
• Frischer Koriander (gehackt) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, 240 ml Wasser, Zitronensaft, Ingwer-Grüne-Chili-Paste, 20 g Zucker, 8 g Salz und Kurkumapulver verquirlen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
2. Eine Dampfschale oder einen Teller mit Öl einfetten. Kurz vor dem Dämpfen das Fruchtsalz (Eno) zum Teig geben und vorsichtig mischen, bis es schaumig ist; nicht übermischen.
3. Den schaumigen Teig sofort in die gefettete Form gießen und 15-20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. Leicht abkühlen lassen.
4. Für die Temperierung das Speiseöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Senfsamen hinzufügen und aufplatzen lassen. Dann Sesamsamen, Curryblätter und grüne Chilischoten hinzufügen und eine Minute lang anbraten.
5. 60 ml Wasser, 10 g Zucker und 2 g Salz zur Temperiermischung geben und zum Kochen bringen. Diese heiße Temperierung über den abgekühlten Dhokla gießen.
6. Den Dhokla in Quadrate oder Rauten schneiden. Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und warm mit grünem Chutney servieren.