Khao Yam (Südthailändischer Reissalat)

🛒 Zutaten

• Gekochter Jasminreis 150 g · 195 kcal
• Zitronengras (fein geschnitten) 15 g · 15 kcal
• Kaffirlimettenblätter (zerkleinert) 7 g · 3 kcal
• Minzblätter 5 g · 2 kcal
• Korianderblätter 5 g · 1 kcal
• Lange Bohnen (dünn geschnitten) 15 g · 8 kcal
• Mungobohnensprossen 10 g · 4 kcal
• Geriebelter Kohl 20 g · 5 kcal
• Geriebene Karotte 15 g · 6 kcal
• Gurke (gewürfelt) 15 g · 2 kcal
• Rote Zwiebel (fein geschnitten) 15 g · 6 kcal
• Pomelo-Segmente (geschält) 30 g · 12 kcal
• Geröstete Kokosraspeln 5 g · 35 kcal
• Geröstete Erdnüsse (zerstoßen) 10 g · 56 kcal
• Getrocknete Garnelen (geröstet & zerstampft) 5 g · 13 kcal
• Frische rote Chilischoten (geschnitten) 2 g · 1 kcal
• Fermentierte Fischsauce (Budu) 20 g · 16 kcal
• Limettensaft 10 g · 3 kcal
• Palmzucker 10 g · 38 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie das Budu-Dressing zu: In einem kleinen Topf fermentierte Fischsauce (Budu), Palmzucker, Limettensaft, Wasser, fein geschnittenes Zitronengras, Kaffirlimettenblätter und rote Zwiebeln vermischen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst und die Sauce leicht eingedickt hat, dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Rührschüssel den gekochten Jasminreis mit allen fein vorbereiteten frischen Kräutern und Gemüsesorten vermischen: Minzblätter, Korianderblätter, lange Bohnen, Mungobohnensprossen, geriebener Kohl, geriebene Karotte, gewürfelte Gurke und geschnittene frische rote Chilischoten.
3. Fügen Sie die Pomelo-Segmente, gerösteten Kokosraspeln, gerösteten zerstoßenen Erdnüsse und gerösteten zerstampften getrockneten Garnelen zur Reis- und Gemüsemischung hinzu. Alles vorsichtig vermischen.
4. Servieren Sie Khao Yam, indem Sie eine Portion des farbenfrohen Reissalats auf einem Teller anrichten und großzügig mit dem abgekühlten Budu-Dressing beträufeln. Sofort genießen.