Limabohnensalat (Ensalada de Pallares)

🛒 Zutaten

• Gekochte Limabohnen (Pallares) 150 g · 170 kcal
• Rote Zwiebel, fein gewürfelt 30 g · 12 kcal
• Tomate, gewürfelt 50 g · 9 kcal
• Frischer Koriander, gehackt 5 g · 1 kcal
• Frischer Limettensaft 15 g · 4 kcal
• Natives Olivenöl extra 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie getrocknete Limabohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein, dann abgießen und abspülen. Die eingeweichten Limabohnen in frischem, leicht gesalzenem Wasser 45-60 Minuten kochen, oder bis sie zart, aber nicht matschig sind; abgießen und vollständig abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel die abgekühlten, gekochten Limabohnen, fein gewürfelte rote Zwiebel, gewürfelte Tomate und gehackten frischen Koriander vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel den frischen Limettensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
4. Das Dressing über die Limabohnenmischung gießen und vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gleichmäßig zu verbinden. Sofort servieren oder kurz kühlen, damit sich die Aromen verbinden können.