Lotwurzelsalat

🛒 Zutaten

• Frische Lotwurzel 500 g · 370 kcal
• Karotten 100 g · 41 kcal
• Gurke 150 g · 23 kcal
• Rote Zwiebel 50 g · 20 kcal
• Frische Minze 15 g · 5 kcal
• Frischer Koriander 15 g · 5 kcal
• Geröstete Erdnüsse, ungesalzen 30 g · 170 kcal
• Limettensaft 60 g · 18 kcal
• Reisessig 40 g · 7 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 30 g · 15 kcal
• Granulierter Zucker 20 g · 80 kcal
• Knoblauch 10 g · 15 kcal
• Frische Chili (z.B. Vogelaugenchili) 5 g · 2 kcal
• Wasser 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Lotuswurzel vorbereiten: Die Lotuswurzel schälen, in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm dick) schneiden und sofort in kaltem Wasser mit etwas Essig einweichen, um ein Braunwerden zu verhindern. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
2. Blanchieren und abkühlen: Die Lotuswurzelscheiben abgießen und im kochenden Wasser 2-3 Minuten blanchieren, bis sie leicht zart-knackig sind. Die blanchierten Scheiben sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garvorgang zu stoppen, dann gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Andere Gemüsesorten vorbereiten: Karotten juliennieren, Gurke und rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Frische Minz- und Korianderblätter grob hacken.
4. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Reisessig, Tamari, Kristallzucker, gehackten Knoblauch und dünn geschnittene frische Chili (falls verwendet) vermischen. Verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5. Salat zusammenstellen: In einer großen Servierschüssel die abgetropften Lotuswurzelscheiben, juliennierte Karotten, geschnittene Gurke, geschnittene rote Zwiebel, gehackte Minze und Koriander mischen. Das Dressing über den Salat gießen.
6. Vermischen und servieren: Alle Zutaten vorsichtig vermischen, damit sie gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind. Mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen garnieren und sofort servieren, oder 15-20 Minuten kühlen, damit sich die Aromen entfalten können.