Makdous (In Öl eingelegte gefüllte Auberginen)

🛒 Zutaten

• Baby-Auberginen 55 g · 11 kcal
• Walnüsse, gehackt 15 g · 98 kcal
• Rote Paprika, fein gewürfelt 10 g · 3 kcal
• Knoblauch, gehackt 5 g · 7 kcal
• Olivenöl 15 g · 133 kcal
• Chiliflocken (optional) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Baby-Auberginen waschen, Stiele entfernen und in Salzwasser kochen, bis sie zart, aber noch fest sind, etwa 15-20 Minuten.
2. Die Auberginen abgießen und der Länge nach einschneiden, dann jeden Schnitt mit einer Prise Salz füllen. In einem Sieb unter starkem Gewicht 24-48 Stunden pressen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
3. Die Füllung zubereiten, indem man gehackte Walnüsse, gehackten Knoblauch, fein gewürfelte rote Paprika und Chiliflocken (falls verwendet) mischt.
4. Jede Aubergine großzügig mit der vorbereiteten Mischung füllen, dabei darauf achten, dass sie gut gefüllt ist.
5. Die gefüllten Auberginen dicht in saubere, sterilisierte Gläser schichten. Olivenöl darüber gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
6. Die Gläser fest verschließen und vor dem Servieren mindestens 1-2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern, damit sich die Aromen verbinden können.