Wasserspinat-Salat (Salat "Morgenrot")

🛒 Zutaten

• Wasserspinat (Morning Glory) 200 g · 40 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Vogelaugenchili 3 g · 1 kcal
• Limettensaft 20 g · 5 kcal
• Fischsauce 15 g · 10 kcal
• Palmzucker 10 g · 38 kcal
• Geröstete Erdnüsse 15 g · 85 kcal
• Kirschtomaten 50 g · 9 kcal
• Schalotten 10 g · 7 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wasserspinat gründlich waschen und zähe Enden abschneiden. Wasserspinat 30-60 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, bis er bissfest ist, dann sofort in ein Eisbad geben, um das Garen zu stoppen und die Farbe zu erhalten.
2. In einem Mörser (oder einer kleinen Küchenmaschine) Knoblauch und Vogelaugenchilis zu einer groben Paste zerstoßen. Palmzucker, Limettensaft und Fischsauce hinzufügen, dann umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Den blanchierten Wasserspinat gut abtropfen lassen und grob in mundgerechte Stücke hacken. In einer großen Schüssel den Wasserspinat, halbierte Kirschtomaten und dünn geschnittene Schalotten vermischen.
4. Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Vor dem Servieren mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen garnieren.