Mungobohnen-Sprossen-Salat

🛒 Zutaten

• Mungobohnensprossen 150 g · 45 kcal
• Karotte 50 g · 21 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Lauchzwiebel 10 g · 3 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Sojasauce 18 g · 14 kcal
• Reisessig 10 g · 2 kcal
• Sesamöl 5 g · 44 kcal
• Knoblauch 3 g · 5 kcal
• Ingwer 3 g · 2 kcal
• Gerösteter Sesam 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Mungobohnensprossen 1-2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, bis sie leicht zart-knackig sind; sofort abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
2. Karotten und Gurken in Julienne schneiden; Lauchzwiebel und Koriander fein hacken. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, gehackten Knoblauch, gehackten Ingwer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
4. In einer großen Schüssel die blanchierten Mungobohnensprossen, Julienne-Karotten, Julienne-Gurken, gehackten Lauchzwiebeln und frischen Koriander vermischen.
5. Das zubereitete Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig vermischen, bis alles gut bedeckt ist.
6. Mit geröstetem Sesam garnieren und sofort als erfrischende Beilage oder leichte Mahlzeit servieren.