Oktopus-Carpaccio

🛒 Zutaten

• Gekochter Oktopus 170 g · 136 kcal
• Natives Olivenöl extra 16 g · 144 kcal
• Zitronensaft 15 g · 3 kcal
• Frische Petersilie 2 g · 1 kcal
• Knoblauchzehe 1 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Den Oktopus gründlich waschen und reinigen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann den Oktopus 3-4 Mal kurz in das kochende Wasser tauchen und wieder herausnehmen, damit sich seine Tentakel kräuseln.
2. Die Hitze reduzieren, Salz und Aromaten (wie Lorbeerblatt oder Pfefferkörner) hinzufügen, dann den Oktopus etwa 40-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis er sehr zart ist. Den Herd ausschalten und ihn vollständig im Kochwasser abkühlen lassen.
3. Nach dem Abkühlen den Oktopus aus der Flüssigkeit nehmen und gut abtropfen lassen. Den Oktopus in einen zylindrischen Behälter legen oder fest in Frischhaltefolie wickeln, um einen kompakten Laib zu formen.
4. Einen Teller mit Gewicht auf den Oktopus-Laib legen und mindestens 6-8 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dieses Pressen hilft, die charakteristische Carpaccio-Textur zu erzielen.
5. Sobald der Oktopus fest ist, den Laib vorsichtig auspacken und mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline sehr dünn aufschneiden. Die zarten Scheiben auf einzelnen Servierplatten anrichten.
6. In einer kleinen Schüssel natives Olivenöl extra, frischen Zitronensaft und fein gehackten Knoblauch verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Das Dressing großzügig über die Oktopusscheiben träufeln. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und sofort als köstliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht servieren.