Puntarelle alla Romana

🛒 Zutaten

• Puntarelle (römischer Chicorée) 250 g · 60 kcal
• Sardellenfilets in Öl 15 g · 30 kcal
• Knoblauchzehen 3 g · 5 kcal
• Natives Olivenöl extra 30 g · 265 kcal
• Weißweinessig 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Puntarelle sorgfältig putzen, die äußeren, zähen Blätter entfernen und die inneren Triebe trennen; die Triebe sehr dünn längs schneiden.
2. Die geschnittenen Puntarelle mindestens 30 Minuten in eine Schüssel mit Eiswasser legen; dies hilft ihnen, sich zu kräuseln und besonders knackig zu werden.
3. Für das Dressing die Sardellenfilets und Knoblauchzehen fein hacken und zu einer Paste verarbeiten.
4. Die Sardellen-Knoblauch-Paste in eine kleine Schüssel geben, dann nach und nach das Olivenöl extra vergine und den Weißweinessig einrühren, bis eine Emulsion entsteht.
5. Die Puntarelle gut abtropfen lassen und dann mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen; in eine Servierschüssel geben.
6. Das Dressing über die Puntarelle gießen und vorsichtig vermischen, um alles gleichmäßig zu bedecken; nach Belieben mit einer Prise Salz und frischem schwarzem Pfeffer abschmecken, dann sofort servieren.