Quinoa-Avocado-Salat

🛒 Zutaten

• Gekochter Quinoa 100 g · 120 kcal
• Avocado 70 g · 112 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Kirschtomaten 50 g · 9 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Frischer Koriander/Petersilie 5 g · 1 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal
• Natives Olivenöl Extra 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Quinoa mit 200 ml Wasser oder Brühe in einem kleinen Topf mischen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren.
2. Abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist. 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
3. Während der Quinoa kocht, Avocado, Gurke und Kirschtomaten würfeln. Rote Zwiebel und frische Kräuter fein hacken.
4. In einer kleinen Schüssel den frischen Zitronensaft und das native Olivenöl extra zu einem Dressing verrühren.
5. In einer großen Schüssel den abgekühlten Quinoa, gewürfelte Avocado, Gurke, Kirschtomaten, rote Zwiebel und frische Kräuter vermischen.
6. Das Zitronen-Olivenöl-Dressing über den Salat gießen. Vorsichtig vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.