Quinoa-Salat

🛒 Zutaten

• Quinoa (ungekocht) 43 g · 157 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Tomaten 60 g · 10 kcal
• Rote Paprika 38 g · 8 kcal
• Rote Zwiebel 18 g · 8 kcal
• Avocado 38 g · 60 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Limettensaft 15 g · 4 kcal
• Olivenöl 11 g · 99 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem fließendem Wasser in einem feinen Sieb ab und geben Sie ihn dann mit 1 Tasse Wasser in einen kleinen Topf.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis alles Wasser aufgenommen ist; zugedeckt 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
3. Während der Quinoa kocht, schneiden Sie Gurke, Tomaten, rote Paprika und Avocado in kleine, gleichmäßige Stücke.
4. Hacke die rote Zwiebel und den frischen Koriander fein.
5. In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Quinoa mit gewürfelten Gurken, Tomaten, Paprika, roten Zwiebeln, Avocado und gehacktem Koriander vermischen.
6. In einer kleinen separaten Schüssel Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen, um das Dressing herzustellen.
7. Das Dressing über die Quinoa- und Gemüsemischung gießen und dann vorsichtig mischen, um alle Zutaten gründlich zu verbinden.
8. Servieren Sie die Ensalada de Quinua sofort oder kühlen Sie sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank, um die Aromen zu intensivieren.