Quinoa-Salat-Bowl

🛒 Zutaten

• Gekochter Quinoa 150 g · 180 kcal
• Gurke, gewürfelt 70 g · 11 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 60 g · 11 kcal
• Rote Paprika, gewürfelt 50 g · 13 kcal
• Rote Zwiebel, fein gewürfelt 20 g · 8 kcal
• Kichererbsen (aus der Dose, abgespült) 70 g · 105 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 5 g · 2 kcal
• Natives Olivenöl Extra 10 g · 90 kcal
• Frischer Zitronensaft 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen; mit 1 Tasse Wasser und einer Prise Salz in einem kleinen Topf mischen.
2. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen ist.
3. Vom Herd nehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
4. In einer großen Schüssel die gekochte und abgekühlte Quinoa mit gewürfeltem Gurke, Kirschtomaten, rotem Paprika, roter Zwiebel und abgespülten Kichererbsen vermischen.
5. Mit Olivenöl und frischem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vorsichtig vermischen.
6. Kurz vor dem Servieren die frische gehackte Petersilie unterrühren für einen Frischekick.