Reisnudelsalat mit Tofu

🛒 Zutaten

• Reisnudeln Vermicelli 150 g · 180 kcal
• Gurke 80 g · 12 kcal
• Karotten 50 g · 21 kcal
• Rote Paprika 50 g · 16 kcal
• Fester Tofu 100 g · 76 kcal
• Frische Minze 5 g · 4 kcal
• Frischer Koriander 5 g · 1 kcal
• Frühlingszwiebeln 10 g · 3 kcal
• Limettensaft 16 g · 4 kcal
• Tamari (glutenfreie Sojasauce) 18 g · 10 kcal
• Ahornsirup 10 g · 26 kcal
• Reisessig 10 g · 2 kcal
• Geröstetes Sesamöl 5 g · 40 kcal
• Knoblauch 5 g · 7 kcal
• Frischer Ingwer 5 g · 4 kcal
• Rote Chili (optional) 2 g · 1 kcal
• Geröstete Erdnüsse (zerkleinert) 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Bereiten Sie die Reisnudeln (Vermicelli) gemäß Packungsanleitung zu, indem Sie sie normalerweise 5-7 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Zusammenkleben zu verhindern; beiseite stellen.
2. Gurke, Karotten und rote Paprika in Julienne schneiden. Frische Minze, Koriander und Frühlingszwiebeln fein hacken. Knoblauch hacken und frischen Ingwer reiben.
3. Pressen Sie den extra festen Tofu aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneiden Sie ihn dann in kleine Würfel. Braten oder backen Sie den Tofu goldbraun und leicht knusprig; beiseite stellen.
4. In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Tamari, Ahornsirup, Reisessig, geröstetes Sesamöl, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und optional rote Chili verrühren, um das Dressing zuzubereiten.
5. In einer großen Schüssel die gekochten Reisnudeln, das Julienne-Gemüse, frische Kräuter und den gekochten Tofu vermischen. Das Dressing über die Zutaten gießen.
6. Alles vorsichtig vermischen, bis es gut kombiniert ist und die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Nach Wunsch mit zerstoßenen gerösteten Erdnüssen und zusätzlichen frischen Kräutern garnieren.