Gerösteter Rote-Bete-Salat

🛒 Zutaten

• Rote Bete 200 g · 86 kcal
• Olivenöl 14 g · 120 kcal
• Rucola 50 g · 13 kcal
• Ziegenkäse 30 g · 96 kcal
• Walnüsse 15 g · 98 kcal
• Balsamico-Essig 15 g · 13 kcal
• Honig 7 g · 21 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Rote Bete waschen und putzen, dann mit der Hälfte des Olivenöls, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermischen.
2. Rote Bete 35-45 Minuten lang rösten, oder bis sie beim Einstechen mit einer Gabel zart ist. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und in Spalten oder Würfel schneiden.
3. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rucola oder gemischten Salat auf einem Servierteller anrichten. Mit gerösteter Rote Bete, zerbröseltem Ziegenkäse und gehackten Walnüssen belegen.
5. Das Dressing kurz vor dem Servieren großzügig über den Salat träufeln.