Gerösteter Blumenkohlsalat

🛒 Zutaten

• Blumenkohl, roh 200 g · 50 kcal
• Olivenöl 15 g · 130 kcal
• Zitronensaft 15 g · 4 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 15 g · 6 kcal
• Rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten 30 g · 12 kcal
• Kirschtomaten, halbiert 75 g · 13 kcal
• Gemischte Salatblätter 30 g · 8 kcal
• Geröstete Mandelblättchen 14 g · 80 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen, auf einem Backblech mit der Hälfte des Olivenöls, Salz (von der gesamten Menge) und Pfeffer vermischen.
2. 20-25 Minuten rösten, oder bis er zart und leicht karamellisiert ist, dabei die Hälfte der Garzeit einmal wenden. Leicht abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die gemischten Salatblätter, halbierten Kirschtomaten, geschnittenen roten Zwiebeln und gehackte Petersilie vermengen.
4. Den leicht abgekühlten gerösteten Blumenkohl in die Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl, Zitronensaft sowie eine Prise Salz und Pfeffer für das Dressing verrühren.
5. Das Dressing über die Salatzutaten gießen und vorsichtig vermischen. Kurz vor dem Servieren mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.