Gerösteter Kichererbsensalat

🛒 Zutaten

• Kichererbsen aus der Dose, abgetropft 120 g · 197 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Kirschtomaten 75 g · 14 kcal
• Rote Paprika 50 g · 16 kcal
• Rote Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Frische Petersilie, gehackt 8 g · 3 kcal
• Olivenöl 15 g · 133 kcal
• Zitronensaft 10 g · 2 kcal
• Knoblauchpulver 1 g · 3 kcal
• Geräuchertes Paprikapulver 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (400°F) vor. Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen, dann sehr gut mit Küchenpapier trocknen. Kichererbsen mit 1 Esslöffel Olivenöl, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver sowie einer Prise Salz und Pfeffer auf einem Backblech vermischen.
2. Rösten Sie die Kichererbsen 20-25 Minuten lang, schütteln Sie das Blech nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Lassen Sie sie etwas abkühlen.
3. Während die Kichererbsen rösten, das Gemüse vorbereiten. Gurke, Kirschtomaten, rote Paprika und rote Zwiebel würfeln. Frische Petersilie grob hacken.
4. In einer großen Schüssel das restliche Olivenöl und den Zitronensaft mit einer Prise Salz und Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.
5. Die abgekühlten gerösteten Kichererbsen und das gesamte geschnittene Gemüse und die Petersilie in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vorsichtig vermischen, bis es gut kombiniert ist. Sofort servieren oder für später kühlen.