Gerösteter Auberginensalat

🛒 Zutaten

• Aubergine 130 g · 32 kcal
• Paprika 75 g · 23 kcal
• Tomate 63 g · 11 kcal
• Rote Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Knoblauch 4 g · 5 kcal
• Frische Petersilie 8 g · 3 kcal
• Olivenöl 16 g · 129 kcal
• Zitronensaft 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (390°F) vor. Auberginen und Paprika in 2-3 cm große Stücke schneiden, mit der Hälfte des Olivenöls vermischen und auf einem Backblech verteilen.
2. 25-30 Minuten rösten, oder bis das Gemüse zart und leicht gebräunt ist, dabei einmal wenden. Etwas abkühlen lassen.
3. Während das Gemüse röstet, Tomaten fein würfeln, rote Zwiebeln dünn schneiden, Knoblauch hacken und frische Petersilie zerkleinern.
4. In einer großen Schüssel die gerösteten Auberginen und Paprika mit den gewürfelten Tomaten, roten Zwiebeln, gehacktem Knoblauch und gehackter Petersilie vermischen.
5. Das restliche Olivenöl und den Zitronensaft zu einem einfachen Dressing verquirlen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über das Gemüse gießen.
6. Vorsichtig vermischen, um alle Zutaten gründlich zu verbinden. Sofort servieren oder kühlen, damit sich die Aromen verbinden, bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.