Wurzelgemüsesalat

🛒 Zutaten

• Karotte 60 g · 25 kcal
• Rote Bete 80 g · 35 kcal
• Pastinake 60 g · 45 kcal
• Kartoffel 100 g · 80 kcal
• Rote Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Olivenöl 20 g · 177 kcal
• Apfelessig 15 g · 3 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen. Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in 2,5 cm große Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein schneiden.
2. Die gewürfelten Wurzelgemüse und die rote Zwiebel mit der Hälfte des Olivenöls und einer Prise Salz auf einem Backblech vermischen. 25-30 Minuten rösten, oder bis sie zart und leicht karamellisiert sind.
3. Nach dem Rösten das Gemüse in eine Servierschüssel geben. In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl und den Apfelessig verrühren.
4. Das Dressing über das geröstete Gemüse gießen und vorsichtig vermischen. Mit frischer gehackter Petersilie garnieren und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.