Lykurg-Salat

🛒 Zutaten

• Friséesalat 100 g · 15 kcal
• Geräucherte Speckwürfel 70 g · 350 kcal
• Großes Ei 60 g · 80 kcal
• Altes Baguette (für Croutons) 40 g · 105 kcal
• Olivenöl 15 g · 120 kcal
• Rotweinessig 10 g · 3 kcal
• Dijonsenf 5 g · 5 kcal
• Knoblauchzehe 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Schneiden Sie das Baguette vom Vortag in kleine Würfel. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Knoblauchzehe (zerdrückt oder gehackt) 1 Minute lang anbraten, dann die Brotwürfel hinzufügen.
2. Die Brotwürfel goldbraun und knusprig braten; als Croutons beiseite stellen. In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten.
3. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Fett abgießen, etwa 1 Esslöffel des ausgelassenen Fetts aufbewahren. In einer kleinen Schüssel das aufgefangene Speckfett, Rotweinessig und Dijonsenf für die Vinaigrette verquirlen.
4. Einen kleinen Topf Wasser zum leichten Sieden bringen und einen Schuss Essig hinzufügen. Das Ei vorsichtig in das siedende Wasser schlagen und 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
5. Den Friséesalat waschen und gründlich trocknen. In einer großen Schüssel den Frisée, die knusprigen Speckwürfel und die Croutons vermischen. Mit der warmen Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermengen.
6. Die Salade Lyonnaise sofort servieren, dabei das pochierte Ei auf jede Portion legen. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.