Sauerkraut

🛒 Zutaten

• Weißkohl 150 g · 38 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Entfernen Sie beschädigte äußere Blätter vom Kohl, vierteln Sie ihn dann und entfernen Sie den Strunk. Den Kohl mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer fein schneiden.
2. In einer großen Schüssel den geraspelten Kohl mit 2 Esslöffeln (30 g) nicht jodiertem Salz vermischen und 5-10 Minuten lang kräftig mit den Händen kneten, bis der Kohl weich wird und eine erhebliche Menge Flüssigkeit freisetzt.
3. Den gesalzenen Kohl fest in einen sauberen, sterilen Gärtopf oder ein großes Glas füllen, fest andrücken, um Lufteinschlüsse zu entfernen und sicherzustellen, dass der Kohl vollständig in seiner eigenen Lake untergetaucht ist.
4. Legen Sie ein Gewicht auf den Kohl, um ihn untergetaucht zu halten, und decken Sie den Behälter locker ab, damit Gase entweichen können. Bei Raumtemperatur (18-24°C) 2-4 Wochen fermentieren lassen und regelmäßig probieren, bis der gewünschte Säuregrad erreicht ist.
5. Sobald das Sauerkraut nach Ihrem Geschmack fermentiert ist, füllen Sie es in kleinere luftdichte Gläser um und lagern Sie es bis zu mehrere Monate im Kühlschrank.