Skordalia

🛒 Zutaten

• Kartoffeln 100 g · 87 kcal
• Knoblauch 15 g · 22 kcal
• Natives Olivenöl extra 20 g · 177 kcal
• Weißweinessig 10 g · 3 kcal
• Wasser 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in große, gleichmäßige Stücke schneiden. In Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 15-20 Minuten.
2. Während die Kartoffeln kochen, die Knoblauchzehen schälen. Mit einem Mörser und Stößel oder einer Küchenmaschine den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer glatten Paste zerdrücken.
3. Die gekochten Kartoffeln gut abgießen und zurück in den Topf geben. Gründlich zerdrücken, bis sie glatt sind, oder eine Kartoffelpresse für eine cremigere Textur verwenden.
4. Die Knoblauchpaste zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Nach und nach das Olivenöl und den Weißweinessig unter ständigem Rühren einrühren, bis die Skordalia glatt und cremig ist.
5. Ist die Masse zu dick, löffelweise Wasser (oder aufgefangenes Kartoffelkochwasser) hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Skordalia gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren, oft mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl und etwas frischer Petersilie garniert.