Sojabohnensalat

🛒 Zutaten

• Gekochte Sojabohnen 150 g · 200 kcal
• Rote Paprika 50 g · 15 kcal
• Gurke 50 g · 8 kcal
• Karotte 30 g · 12 kcal
• Rote Zwiebel 20 g · 8 kcal
• Frische Petersilie 5 g · 2 kcal
• Olivenöl 15 g · 135 kcal
• Apfelessig 10 g · 2 kcal
• Dijonsenf 5 g · 5 kcal
• Schwarzer Pfeffer 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Wenn Sie getrocknete Sojabohnen verwenden, weichen Sie diese über Nacht ein und kochen Sie sie dann gemäß Packungsanleitung weich; abgießen und abkühlen lassen. Wenn Sie vorgekochte Sojabohnen verwenden, stellen Sie sicher, dass sie gründlich abgetropft sind.
2. Rote Paprika, Gurke und rote Zwiebel fein würfeln. Karotten mit einer Reibe oder einem Julienneschäler raspeln. Frische Petersilie grob hacken.
3. In einer großen Rührschüssel die gekochten Sojabohnen, gewürfelte Paprika, Gurke, geraspelte Karotten, rote Zwiebel und gehackte Petersilie vermischen.
4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, um das Dressing herzustellen.
5. Das Dressing über die Sojabohnen- und Gemüsemischung gießen. Vorsichtig vermengen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
6. Sofort servieren oder mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, damit sich die Aromen verbinden. Dieser Salat schmeckt am besten kalt.