Spinatsalat mit warmem Speckvinaigrette

🛒 Zutaten

• Frischer Spinat 100 g · 23 kcal
• Speck 20 g · 90 kcal
• Hartgekochtes Ei 50 g · 78 kcal
• Rote Zwiebel 25 g · 10 kcal
• Olivenöl 14 g · 120 kcal
• Rotweinessig 15 g · 5 kcal
• Dijonsenf 5 g · 5 kcal
• Ahornsirup 7 g · 20 kcal

👨‍🍳 Zubereitung

1. Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten; Speck herausnehmen, zerkrümeln und beiseite stellen, dabei 1 Esslöffel Speckfett in der Pfanne lassen.
2. Zum restlichen Speckfett Olivenöl, Rotweinessig, Dijonsenf und Ahornsirup geben; gut verrühren und 1-2 Minuten sanft erwärmen, bis es durchgewärmt ist, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
3. In einer großen Salatschüssel frischen Spinat, zerbröselten Speck, geschnittenes hartgekochtes Ei und dünn geschnittene rote Zwiebel vermengen.
4. Das warme Speckvinaigrette über die Salatzutaten gießen; vorsichtig vermischen, um alles gleichmäßig zu bedecken.
5. Sofort servieren, um die Wärme des Dressings und die frische Knusprigkeit des Spinats zu genießen.